Салат листовой, или салат латук - травянистое однолетнее растение семейства Астровые. Листья салата большие, гладкие, гофрированные, морщинистые или курчавые, светло-зеленого цвета. Употребляется в пищу с древнейших времен. Еще средневековый ученый и врач Авиценна использовал листовой салат для лечения своих пациентов.

История культуры его уходит в далекое прошлое. Она была известна уже в древности грекам, римлянам и египтянам.Поначалу разные виды салатов люди выращивали ради семян, из которых получали масло, но попробовав эту сочную зелень, включили ее в рацион.

Растение богато витаминами, в частности представителями витаминной группы В, К, а также каротином, никотиновой кислотой, токоферолом, фолиевой кислотой. Простой листовой салат — чемпион по содержанию витамина С. Там его больше, чем в зеленых яблоках и цитрусовых, благодаря этому листья салата являются превосходным антиоксидантом и замедляют старение клеток, способствуют повышению иммунитета, помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают развитие многих заболеваний. Листья салата содержат большое количество ретинола (витамина А) – это вещество благотворно влияет на состояние кожи,  замедляет старение, помогает избавиться от акне, поддерживает работу щитовидной железы, печени и надпочечников. Большое содержание витамина К  препятствует отложению кальция на клапанах сердца, стенках сосудов и таким образом снижает риск возникновения инфаркта или инсульта, а содержание  магния  положительно влияет на центральную нервную систему.

В листьях салата содержится более 38% калия, 15% кальция, более 5% железа и около 5% магния, более 9% фосфора и много серы, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Высокое содержание солей калия и натрия придает листьям салата мочегонные свойства. Богатый витаминный состав делает салатную зелень действенным средством для укрепления сосудистых стенок. Врачи рекомендуют обогатить рацион питания этим полезным продуктом людям, страдающим от сахарного диабета. Он помогает им поддерживать здоровье кровеносных сосудов. В составе салата есть и вещества, способствующие нормализации липидного обмена, снижающие холестерин в крови. Употребление листьев салата — отличная профилактика атеросклероза, ожирения, гипертонии. Эта культура, по сути, — настоящая растительная клетчатка, которая полезна для кишечника и пищеварения. Такая зелень улучшает перистальтику, а содержащийся в салатных листьях лактуцин способствует понижению холестерина.

Салат – кладезь витаминов и минералов, включая его в рацион, мы можем предупредить развитие ожирения и сахарного диабета второго типа.  Сочный и нежный салат — один из самых низкокалорийных овощей- в 100 г салата содержится всего 12-15 ккал. Кроме того, этот продукт способствует сжиганию жиров, очищает организм от шлаков и улучшает метаболизм. Поэтому очень желательно использовать его при похудении. Лучше всего листья салата сочетать с такими продуктами как рыба, мясо, яйца, творог, сыр– в этих продуктах содержится большое количество белка, из которого образуется коллаген, что защищает от раннего появления морщин.

Также при приготовлении салатов, есть несколько причин, почему листья салата нужно рвать руками , а не резать ножом:

·         салат, порезанный ножом, вянет быстрее - порванный руками, он может дольше сохранять свою свежесть

·         при соприкосновении с металлом ножа салат окисляется и теряет витамины.

·         порванные листья выглядят привлекательнее и естественнее.

                      Ахмедова Н.Т.- ассистент кафедры фармакологии